Fleischprodukte, wie Hähnchenbrust, Schinken, Brühwürste und Leberprodukte, werden in der Regel nach der Produktion fertiggestellt oder "gekocht", um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Diese Veredelung, insbesondere das indirekte Erhitzen (Dämpfen, Kochen oder Grillen), ist ein energie- und zeitaufwendiger Schritt im Produktionsprozess. Eine neue Radiofrequenz (RF)-Kochtechnologie, entwickelt von RF Food Systems, bietet eine nachhaltige und kostengünstige Alternative, die eine mindestens gleichwertige, möglicherweise aber sogar bessere Produktqualität liefert.
Die RF-Technologie ist ein kontinuierlicher Prozess mit direkter Erwärmung im Vergleich zu konventionellen Batch-Dampfbehandlungen. Der Garprozess ist viel schneller, ausgeglichener und umfasst das gesamte Produkt ohne Verlust von Textur, Farbe oder Geschmack. Oft wird der Geschmack nach der Behandlung sogar noch besser geschätzt, verglichen mit dem traditionellen Verfahren. Da RF im Vergleich zu den traditionellen Batch-Prozessen ein kontinuierlicher Prozess ist, bietet er ein großes Potenzial für Kosteneinsparungen
Die patentierte RF-Technologie kann auf jede Art von Fleisch, einzeln oder im Verbund, angewendet werden, das bei einer Temperatur zwischen 50 und 98 Grad Celsius gegart werden muss. Die Leistung ist hoch, was ihn zu einer perfekten Lösung für Hersteller mit großem Produktionsvolumen macht.
